Articulos Para Servir

Platones, ensaladeras y la tabla de madera para las bocas:

las piezas se distinguen más por el material que por la forma. Los platones y las ensaladeras de porcelana pasan del horno a la mesa y aguantan el lavavajillas, y uno blanco y sencillo combina con cualquier vajilla. La melamina es liviana y no se quiebra si un chiquito la saca al patio, pero se raya con el cuchillo y nunca debe entrar al microondas. Las tablas y los tazones de madera, muchas veces torneados en cenízaro, guanacaste o teca en los talleres de Sarchí, son para las bocas. Los platos y tazones de cada invitado están en vajilla, y el pichel y los vasos para los frescos en vasos y bar.

Baños María para un buffet en la casa:

el baño María de buffet mantiene la comida caliente sobre una bandeja con agua que calientan unos quemadores de alcohol en gel, y así el arroz no se pega en el fondo. Lo que separa uno de otro es la tapa, las bandejas y el acero. La tapa suelta es la más barata, pero hay que dejarla en algún lado mientras la gente se sirve; la abatible o la enrollable se queda en el marco. Una bandeja entera sirve para arroz o pasta, y dos medias bandejas en el mismo marco ponen los frijoles al lado del arroz. El acero grueso mantiene la forma por años; un marco delgado se abolla en el carro de vuelta de su primera fiesta. Los eléctricos se ahorran el alcohol, pero piden un tomacorriente que en un patio o un salón comunal puede faltar.

Un baño María frente a un platón:

un baño María de acero inoxidable de bandeja entera, con tapa y soportes para el alcohol, anda entre ₡60.000 y ₡70.000 nuevo, bastante plata para algo que sale un par de veces al año, y ahí la segunda mano tiene sentido. El acero inoxidable no se gasta con el uso, así que uno usado que trae todas sus piezas y se para firme hace lo mismo que uno nuevo, y suele venir de una familia que ya hizo su fiesta grande o de un catering pequeño que renueva el equipo. Un platón, en cambio, sale tan barato nuevo que usado se vende sobre todo dentro de un juego completo.

Un marco torcido, una bandeja picada y una tabla rajada:

arme el baño María usado sobre una mesa plana antes de pagar. El marco tiene que quedar firme y la bandeja de la comida debe entrar en la del agua sin forzarla; un marco torcido es señal de que se cayó o de que le pusieron peso encima. Revise la bandeja del agua por dentro: los puntos de óxido y las picaduras salen cuando el agua se queda semanas ahí después de una fiesta, y las manchas de quemado, cuando se encendió el alcohol con la bandeja seca. Abra y cierre varias veces la tapa abatible y cuente los soportes del alcohol, que son lo primero que se pierde. En un platón viejo, las grietitas del esmalte chupan grasa y se manchan. En la madera, una superficie pálida y reseca solo pide aceite mineral de grado alimenticio, pero una rajadura a lo largo de la veta, por el lavavajillas o una noche en la pila, va a seguir abriéndose, y una tabla que huele agrio fue curada con aceite de cocina que se enranció.

El equipo del buffet, ya pasados los quince años:

publique juntos los baños María que tenga, porque quien organiza una fiesta necesita la fila completa, y diga cuáles llevan bandeja entera y cuáles medias. Aclare si funcionan con alcohol en gel o si son eléctricos, avise en el anuncio si falta un soporte o una tapa, y fotografíe cada uno armado y después el fondo de la bandeja del agua. En la madera, diga de cuál es si lo sabe y si se aceitaba. Cuando alguien venga desde Puriscal o Siquirres a recogerlos, ponga sobre la mesa todas las piezas de cada baño María: marco, bandejas, tapa y soportes, para que la cuenta quede hecha antes de que algo entre al carro.