Electrodomésticos De Cocina Comerciales

Cocinas, planchas y freidoras de la línea caliente:

la cocina en la que se apoya una soda es la industrial de cuatro o seis quemadores abiertos, muchas veces sin horno, pensada para ollas grandes de frijoles y arroz. En Costa Rica la plantilla es el quemador de mesa, no la plancha; la lámina de acero para huevos, tortillas y la carne del casado es la plancha. Las freidoras van desde las eléctricas de mesa con una canasta hasta las de piso a gas, con tina honda y dos canastas. Las panaderías suman batidoras planetarias y molinos, muchas veces de las brasileñas Metvisa o Skymsen. La refrigeración tiene sus propias páginas, refrigeradores comerciales y congeladores comerciales, y las mesas y bancos del comedor están en muebles de hostelería.

Arroceras, baños María y urnas para la comida de todo el día:

una olla arrocera eléctrica de 50 tazas resuelve sola un almuerzo. El baño María mantiene arroz, frijoles y picadillos en bandejas de acero inoxidable sobre agua caliente. La urna caliente hace lo mismo detrás del vidrio con empanadas y frituras, y las de vapor evitan que se resequen. Compre pensando en la hora más fuerte, no en la normal: una freidora de tina pequeña pierde temperatura cuando le cae una canasta de maduro frío, y la siguiente tanda sale aceitosa.

Cilindros de gas y reguladores detrás de una cocina industrial:

las cocinas comerciales del país trabajan con gas LP, en cilindro o en tanque a granel. El cilindro de 100 libras es el usual en una soda. Pregunte si la cocina o la freidora incluye manguera y regulador, y si ese regulador es de baja presión, como el de una casa, o industrial de alta presión: los quemadores vienen hechos para uno, y si no calzan la llama sale débil y amarilla. En el equipo eléctrico, lea la placa: arroceras y batidoras pequeñas trabajan a 110 V, mientras que freidoras y hornos grandes suelen ser de 220 V y piden un circuito propio.

Termostato, quemadores y tina en un equipo usado:

casi todo lo que se daña es barato; lo caro es el acero. Llene el baño María, póngalo a trabajar media hora y meta un termómetro en una bandeja: la comida debe mantenerse arriba de 60 °C. Pregunte si alguna vez trabajó sin agua, porque una resistencia en seco se quema y deja el pozo chamuscado. En una freidora a gas, encienda el piloto, fije la perilla y mida el aceite con su propio termómetro. Si el piloto no se queda encendido, casi siempre es el termopar; si el quemador nunca corta, es el termostato. En la plancha, revise que la lámina no esté torcida ni picada. Aceite que gotea por la válvula de drenaje es riesgo de incendio, y una tina rajada deja la freidora para chatarra. Esa diferencia es la que fija el precio. Un baño María de cuatro bandejas ronda los ₡250 000 nuevo, y una cocina industrial de seis quemadores queda por debajo de los ₡500 000. Un equipo usado con el cuerpo de inoxidable sano conserva buena parte de ese valor aunque traiga malo el termostato, porque la pieza sale barata; una tina rajada o una plancha torcida lo dejan en precio de chatarra.

Anunciar la freidora, la plancha o la arrocera de una cocina que cierra:

ponga primero las capacidades, litros y canastas de la freidora, tazas de la arrocera, bandejas o quemadores en lo demás, y diga si funciona a gas, a 110 V o a 220 V. Fotografíe la placa, el interior de la tina o del pozo y el equipo trabajando con el termómetro a la vista. Diga qué piezas se cambiaron y si van incluidas bandejas, canastas, manguera y regulador. El comprador va a preguntar el cantón y si necesita pickup para llevárselo, porque una freidora de piso o una cocina de seis quemadores no cabe en la cajuela. Con esos datos arriba vende antes la soda de Pérez Zeledón que vacía la cocina tras el último servicio, o el puesto que suelta su plancha cuando termina el turno.